Siết chặt kiểm tra an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể, trường học

Bộ Y tế yêu cầu các địa phương tăng cường kiểm tra, giám sát bếp ăn trường học, khu công nghiệp, xử lý nghiêm vi phạm, chủ động phòng ngộ độc thực phẩm.

Kiểm soát chặt chuỗi cung ứng thực phẩm

Trước diễn biến phức tạp của tình trạng vận chuyển, tiêu thụ thịt động vật không bảo đảm vệ sinh, cùng các vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại trường học và khu công nghiệp, Bộ Y tế đã ban hành văn bản hỏa tốc yêu cầu các địa phương tăng cường giám sát chặt chẽ bếp ăn tập thể. Tinh thần xuyên suốt là kiên quyết ngăn chặn “thực phẩm bẩn” xâm nhập học đường, bảo vệ sức khỏe nhân dân, đặc biệt là thế hệ trẻ.

Văn bản được triển khai trên cơ sở Công điện số 26/CĐ-TTg ngày 30/3/2026 của Thủ tướng Chính phủ về chấn chỉnh công tác kiểm tra an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, nhất là trong các cơ sở giáo dục. Theo đó, các địa phương được yêu cầu rà soát toàn diện các cơ sở tổ chức bếp ăn, đơn vị cung cấp suất ăn sẵn, bảo đảm kiểm soát chặt chẽ từ nguồn nguyên liệu đến chế biến, bảo quản và phân phối.

Theo Bộ Y tế, bếp ăn tập thể là mô hình chế biến thực phẩm phục vụ số lượng lớn người dùng cùng lúc, phổ biến tại trường học, khu công nghiệp, bệnh viện… Do đặc thù này, yêu cầu kiểm soát an toàn thực phẩm phải được đặt ở mức cao, xuyên suốt từ nguồn nguyên liệu đến chế biến và phân phối.

Thực tế thời gian qua, các cơ quan chức năng đã phát hiện các vụ việc thu gom, vận chuyển, giết mổ và tiêu thụ thịt lợn mắc bệnh với quy mô lớn, làm gia tăng khả năng thực phẩm không bảo đảm an toàn xâm nhập thị trường. Đáng chú ý, nguồn thực phẩm này có thể đã len lỏi vào chuỗi cung ứng cho một số bếp ăn tập thể, bao gồm cả trong các cơ sở giáo dục.

Một số vụ ngộ độc thực phẩm tập thể xảy ra tại khu công nghiệp và trường học gần đây tiếp tục gióng lên hồi chuông cảnh báo, đặt ra yêu cầu cấp thiết phải siết chặt hơn nữa công tác quản lý.

Trên cơ sở đó, Bộ Y tế đề nghị các địa phương triển khai nghiêm các quy định của Luật An toàn thực phẩm, trong đó quy định rõ trách nhiệm của UBND các cấp trong quản lý bếp ăn tập thể trên địa bàn. Đồng thời, yêu cầu thực hiện đầy đủ các nội dung tại Chỉ thị số 38/CT-TTg ngày 11/10/2024 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là quy định người đứng đầu cơ sở phải chịu trách nhiệm trực tiếp về an toàn thực phẩm.

Đối với lĩnh vực giáo dục, Bộ Y tế nhấn mạnh việc tuân thủ nghiêm các quy định tại Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12/5/2016 về công tác y tế trường học, trong đó bao gồm nội dung kiểm tra, giám sát các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại trường học. Đồng thời, các cơ sở giáo dục cần thực hiện đúng hướng dẫn tại Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 08/7/2008 về bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học.

Làm rõ trách nhiệm của người đứng đầu 

Bộ Y tế yêu cầu UBND các tỉnh, thành phố chỉ đạo các cơ quan chức năng xây dựng kế hoạch tăng cường thanh tra, kiểm tra và hậu kiểm đối với các bếp ăn tập thể, đơn vị cung cấp suất ăn sẵn. Việc kiểm tra cần được thực hiện thường xuyên, kết hợp giữa định kỳ và đột xuất, nhằm kịp thời phát hiện, xử lý nghiêm các vi phạm và công khai trên phương tiện thông tin đại chúng để cảnh báo cộng đồng.

Một trong những nội dung trọng tâm là kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm. Các cơ sở phải bảo đảm nguyên liệu đầu vào có đầy đủ hồ sơ, chứng từ, đáp ứng quy định về an toàn. Đồng thời thực hiện nghiêm quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm để phục vụ truy xuất khi cần thiết.

Bộ Y tế nhấn mạnh trách nhiệm của người đứng đầu cơ sở, đơn vị tổ chức bếp ăn tập thể, đặc biệt tại các trường học. Việc nâng cao vai trò quản lý, giám sát nội bộ được xem là yếu tố then chốt nhằm hạn chế rủi ro và bảo đảm an toàn thực phẩm một cách bền vững.

Công tác tuyên truyền, giáo dục kiến thức an toàn thực phẩm cũng cần được đẩy mạnh, hướng tới thay đổi nhận thức và hành vi của các nhóm đối tượng liên quan như học sinh, sinh viên, giáo viên và người lao động. Việc huy động sự tham gia của phụ huynh, các tổ chức đoàn thể trong giám sát bếp ăn trường học cũng được khuyến khích nhằm tăng cường tính minh bạch và hiệu quả kiểm soát.