ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM MÙA LỄ HỘI

​Những ngày này, tại các làng, bản, thôn, xóm, các lễ hội dân gian diễn ra nhộn nhịp, du khách thập phương đến các di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh trong cả nước đang tăng cao. Đi kèm theo các lễ hội là dịch vụ ăn uống rất phong phú, đa dạng, thuận tiện cung cấp cho khách du xuân với nhiều hình thức chế biến thức ăn muôn màu muôn vẻ. Theo đó, nhu cầu sử dụng các dịch vụ ăn uống cũng sẽ tăng theo, nên nguy cơ ngộ độc thực phẩm luôn hiện hữu. Trước thực trạng này, đòi hỏi các cơ quan chức năng phải tăng cường hơn nữa công tác kiểm tra, giám sát, xử lý vi phạm; đồng thời rất cần sự chung tay của người dân tham gia vào công tác này.

Mùa lễ hội thường là mùa xuân, mưa phùn, ẩm ướt tạo điều kiện cho thực phẩm bị nhiễm nấm mốc gây bệnh, thức ăn đồ uống dễ bị hư hỏng, dễ bị nhiễm mầm bệnh. Nhiều loại vi khuẩn có thể tồn tại rất lâu trong thực phẩm. Lễ hội thường tổ chức ở ngoài trời, dịch vụ ăn uống cũng mang tính tạm bợ, chật chội lều quán đơn giản, thiếu nước sạch, thiếu thu gom chất thải, thiếu điều kiện bảo quản, chế biến thực phẩm an toàn; Môi trường bị ô nhiễm do bụi, gió, ruồi, chuột, mưa, nắng… làm cho thực phẩm cũng dễ bị ô nhiễm, ôi thiu.

Dịch vụ ăn uống mùa lễ hội mang tính chất thời vụ nên nhiều chủng loại thực phẩm được sản xuất chế biến từ các cơ sở, cá nhân, các hộ gia đình thường không chuyên nghiệp, không đăng ký kinh doanh nên sản phẩm dễ không đảm bảo chất lượng, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhân viên bán hàng, chế biến thực phẩm thiếu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, thiếu các trang thiết bị, nước sạch và các dịch vụ khác nên dễ ô nhiễm thực phẩm dẫn đến nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm.

Lưu lượng người đi lại, ăn uống đông đúc, dồn dập dễ tạo ra sự lây nhiễm vào thức ăn cũng như sự phục vụ cẩu thả, dụng cụ ăn uống không rửa sạch.

Một số phong tục tập quán ăn uống trong lễ hội tạimột số dân tộc, địa phương còn lạc hậu, mất vệ sinh như ăn thịt trâu, thịt bò để thối, ăn gỏi, ăn bốc tay…

Có thể nói, nguy cơ ngộ độc thực phẩm, các bệnh lây qua thực phẩm do dịch vụ ăn uống ở các lễ hội hiện nay là rất lớn. Để đảm bảo an toàn cho khách đến lễ hội, chính quyền các cấp và các ban ngành có liên quan cần có các biện pháp hữu hiệu bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. 

- Cần tập trung các quán ăn, nhà hàng, thành các khu để tiện việc cung cấp đảm bảo nước sạch trong chế biến, đảm bảo khu vệ sinh, rửa tay; Cung cấp các dịch vụ thu gom chất thải hàng ngày, tránh để phát triển ruồi, muỗi, côn trùng, chuột… đặc biệt chú ý nước thải và các rác thải không được để ứ đọng, sử dụng thùng rác có nắp đậy. Bố trí khu vệ sinh riêng biệt, có thể trang bị các nhà vệ sinh di động, bố trí cuối hướng gió và dòng chảy.

- Yêu cầu các chủ quán, chủ cơ sở tuân thủ đầy đủ các quy định vệ sinh từ khâu nguyên liệu, chế biến, bảo quản, lưu mẫu thức ăn,…đến tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp tham gia chế biến, phục vụ ăn uống. Chủ động kiểm soát thực hành của người chế biến thực phẩm, phụ vụ khách (bao gồm ngăn chặn không cho người đang bị tiêu chảy, bị nhiễm trùng da,… tham gia chế biến, phục vụ khách). Cung cấp đầy đủ dụng cụ chế biến, chứa đựng và sử dụng thực phẩm phải sạch, phải có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín.

Yêu cầu các chủ cơ sở phải cung cấp cho nhân viên bán hàng trang phục sạch sẽ (tạp dề, mũ, khẩu trang che miệng); yêu cầu nhân viên phải rửa tay sạch trước khi tiếp xúc với thực phẩm, không dùng tay trực tiếp, cầm nắm bốc thức ăn chín, thức ăn ăn ngay. Phải có dụng cụ riêng để gắp, múc thức ăn.

- Tuyên truyền, phổ biến các sản phẩm thực phẩm antoàn, các sản phẩm truyền thống của địa phương nhằmquảng bá, khích lệ sản xuất sản phẩm thực phẩm an toàn, mang đậm nét truyền thống, đặc sản địa phương…; tuyên truyền cho người tiêu dùng tuyệt đối không sử dụng sản phẩm thực phẩm không rõ nguồn gốc, có dấu hiệu ôi thiu, mốc, hỏng...; Không sử dụng rượu, bia không nhãn, mác, không rõ xuất xứ, không rõ biết về độc dược của những thảo mộc, rễ củ, động vật, nội tạng động vật ngâm cùngrượu. 

- Tăng cường kiểm tra, giám sát, không cho bày bán thực phẩm sát mặt đất, vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm./.​